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一、清洗方法：
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
二、消毒方法：
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10min以上。
2、使用含氯消毒剂消毒，消毒液浓度应当含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5min以上。
3、化学消毒后的餐饮具应当用净水冲去表面的消毒剂残留。
三、常用消毒剂：
（一）漂白粉：主要成分为次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时应当先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。
（二）次氯酸钙（漂粉精）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应当碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。
（三）次氯酸钠：使用时在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。
（四）二氯异氰尿酸钠（优氯净）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应当碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。
（五）二氧化氯：因配制的水溶液不稳定，应当在使用前加活化剂现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强，应当避免接触油脂，以防止加速其氧化。
（六）碘伏：0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。
（七）新洁而灭：0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。
（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具涂擦消毒。
四、保洁方法：
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应当使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应当及时放入防尘、防蝇的容器内。
五、消毒液配制方法举例
以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：
（一）在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。
（二）容器中加水至满刻度。
（三）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。
（四）搅拌至药片充分溶解。
六、化学消毒注意事项：
（一）使用的消毒剂应当在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应当充分溶解。
（三）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
（五）保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应当作用5min以上。
（六）应当使消毒物品完全浸没于消毒液中。
（七）餐具消毒前应当洗净，避免油垢影响消毒效果。
（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
七、餐具消毒制度：
1. 餐具清洗消毒必须在清洗消毒专间（或专区），做到专间（或专区）专用。
2. 清洗消毒要有专用设备，洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜，肉类等其他水池混用。
3. 餐具，食用容器用具应生熟分开，生熟餐具应有明显标记。
4. 餐饮具和盛放直接入口食品容器必须消毒后使用。物理消毒要做到一刮（除残渣），二洗（和洗洁精、碱水等洗），三消毒（热力消毒）。化学药物消毒要做大一刮，二洗，三药物消毒，四净水冲。
5. 已消毒过的餐饮具和食品容器应存放在专用清洁的密闭清洁橱（柜）中，防止再污染。
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