继重庆小面出台地方标准后,近日,大刀烧白、粉蒸肥肠、尖椒鸡、太安鱼的地方标准也新鲜出炉,并开始实施。这四道菜的地方标准均由市烹饪协会起草,归口单位为市商委。
四道菜的地方标准均规定了菜品的烹饪技术术语和定义、原辅材料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘等内容。
标准对大刀烧白的厚度、粉蒸肥肠的长短、尖椒鸡的辣椒品种、太安鱼的鱼块大小等都进行了标准化的规定。标准对菜品的主料、辅料、调料都有详细规定,甚至细化到了装菜器具的大小。
不过需要注意的是,这些地方标准均为推荐性标准,餐饮企业可根据自身需求和特点决定是否执行。
来源:秉泽环保科技
责任编辑:fanli
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